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茄子

(茄科植物)

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茄子Solanum melongena L.)别名:茄、矮瓜、吊菜子、落苏、青茄、紫茄、白茄,草本或亚灌木植物,高达1米。小枝多紫色,老时毛脱落。叶卵形或长圆状卵形,长6-18厘米,先端钝,基部不对称,浅波状或深波状圆裂,侧脉4-5对;叶抦长2-4.5厘米。花多单生,稀总状花序。果形状大小变异极大,色泽多样。
果可供蔬食。入药,为收敛剂,有利尿之效,叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒
原产亚洲热带,Sendtner认为原产阿拉伯。我国各省均有栽培。
中文学名
茄子
拉丁学名
Solanum melongena L.
别 称
矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄、青茄
植物界
被子植物门
双子叶植物纲
亚 纲
合瓣花亚纲
管状花目
茄科
茄族
茄属
亚 属
茄亚属
分布区域
世界各国多有栽培,但以亚洲产量最多。

形态特征 编辑

直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。
叶大,卵形至长圆状卵形,长8-18厘米或更长,宽5-11厘米或更宽,先端钝,基部不相等,边缘浅波状或深波状圆裂,上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛,下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛,侧脉每边4-5条,在上面疏被星状绒毛,在下面则较密,中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺),叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。
能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密,花后常下垂,不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形,直径约2.5厘米或稍大,外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺,皮刺长约3毫米,萼裂片披针形,先端锐尖,内面疏被星状绒毛,花冠辐状,外面星状毛被较密,内面仅裂片先端疏被星状绒毛,花冠筒长约2毫米,冠檐长约2.1厘米,裂片三角形,长约1厘米;花丝长约2.5毫米,花药长约7.5毫米;子房圆形,顶端密被星状毛,花柱长4-7毫米,中部以下被星状绒毛,柱头浅裂。果的形状大小变异极大。
本种因经长期栽培而变异极大,花的颜色及花的各部数目均有出入,一般有白花,紫花,5-6-7数。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等,一般栽培供食用的有长形及圆形(var. esculentum Nees),但一种长形基部弯扭的为 var. serpentinum Bailey.

生长环境 编辑

温度

茄子喜高温,种子发芽适温为25~30 ℃,幼苗期发育适温白天为25~30 ℃,夜间15~20 ℃,15 ℃以下生长缓慢,并引起落花。低于10 ℃时新陈代谢失调。

光照

茄子对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下,茄子生育旺盛,花芽质量好,果实产量高,着色佳。

水分

门茄形成以前需水量少,茄子迅速生长以后需要水多一些,对茄收获前后需水量最大,要充分满足水分需要。茄子喜水又怕水,土壤潮湿通气不良时,易引起沤根,空气湿度大容易发生病害。

土壤

适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。茄子对氮肥的要求较高,缺氮时延迟花芽分化,花数明显减少,尤其在开花盛期,如果氮不足,短柱花变多,植株发育也不好。在氮肥水平低的条件下,磷肥效果不太显著,后期对钾的吸收急剧增加。

分布范围 编辑

原产亚洲热带,认为原产阿拉伯。我国各省均有栽培。

栽培技术 编辑

基地土壤

生产田必须地势高燥、地力均匀、土层深厚、通风透光、土质肥沃而疏松、排灌方便、稳产保收的沙壤土或壤土。育苗土应选用2~3年未种过茄果类、瓜类蔬菜以及马铃薯烟草等作物的园土,最好从种过豆类、葱蒜类作物的地块取土,以土表层15cm以内的土最好。肥料可用猪、牛、马粪加适量草木灰充分发酵腐熟而成,以杀灭虫卵及病原微生物,减少苗期病害。利用温床育苗,苗期适宜温度白天为25~28℃,夜间为18~20℃。播种时适当稀播,每1平方米播种量为10~15g。3~4片真叶时分苗,定植前1周进行低温炼苗。

育苗条件

适时播种
茄子
茄子 (7张)
,培育大龄苗,要保证父、母本花期相遇良好且母本的对茄、四门斗花期处于最适宜受精的温度范围。父本的播期应根据父母本的熟性、开花习性来确定。如果父本比母本较早熟,则父母本可同期播种;如果父母本熟性相当,则父本应比母本早播5~7天;如果父本比母本晚熟,则父本应比母本早播7~15天。父母本的种植比例为1∶(4~5)。壮苗标准:一般苗龄80~90天,植株具6~7片真叶,叶片宽大肥厚,叶色深,茎短粗壮实,根系发达,定植时植株刚刚现花蕾。

适时定植

气温稳定通过终霜期时定植。定植前15天,施腐熟有机肥和磷钾复合肥,深翻耙平开厢或起垄并覆盖地膜。选择无风的晴天定植,定植后浇定根水。采用宽窄行进行深沟高畦栽培。一般早熟品种行距66cm,株距45cm;中、晚熟品种行距80cm,株距50cm。父、母本要分区种植,父本早栽。

肥水管理

茄子 幼果 茄子 幼果
要重视母本田的肥水管理。a.重施基肥。结合整地,每667平方米施入腐熟农家肥15000~20000kg、尿素10~15kg、复合肥(15∶15∶15)50kg。b.轻施苗肥。定植后至开花前,根据植株生长势追肥1~2次,浓度不能太高,否则会造成植株徒长,引起落花落果。授粉期,为防止落花落果,如果植株不严重缺肥缺水,一般不用追肥浇水。c.及时追果肥。当授粉果长至鸭蛋大小时,及时浇水追肥,每667平方米穴施尿素10~20kg、复合肥25kg,以促进果实迅速膨大。授粉结束后追肥2~3次,每次每667平方米穴施复合肥10~15kg即可。果实开始转色时停止追肥,保持土壤湿润。父本田整地、施基肥与母本田基本一致。只要有充足的花粉供应,一般不再追肥,保持土壤湿润即可。

植株调整

为减少养分消耗,使母本植株在短期内多开花,缩短授粉时间,便于集中授粉,需要摘除门茄花蕾及其以下所有侧枝(中、晚熟品种可留1个侧枝),让植株保持二叉分枝。四门斗授粉结束后,留3片叶打顶,插支架防止倒伏,减少烂果。

去杂授粉

严格去除父、母本田间的杂株。主要以亲本的始花节位、叶形、叶色、长势、花色的典型性为检查依据,去除杂株。授粉结束后,去掉母本植株上的自交果和父本植株。

病虫防治

茄子 茄子
主要病害有绵疫病和黄萎病,都要提前预防。盛果期,每7~10天喷1次药液防治绵疫病,共2~3次,以下部的花、果为主,可选用72%克露600~800倍液或72%普力克水剂800倍液或80%大生500倍液。预防黄萎病主要是选用3~5年未种过茄子的田块作制种田。
主要虫害有蚜虫和红蜘蛛。蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂4000~5000倍液、3%啶虫脒可溶性粉剂2000倍液喷雾防治,每周1次,连续2~3次,重点喷叶正、背面。红蜘蛛重点喷叶背面,可选用1.8%阿维菌素1000倍液、73%克螨特2000~3000倍液、5%卡死克1000倍液喷雾防治,每周1次,连续2~3次。

采种贮藏

开花后50~60天,当果皮变黄(有些品种不转色或转色慢,依授粉天数确定)时开始采收,将种果放在阴凉处后熟7~10天进行取种。采收杂交种果时,检查种果授粉标记是否明显。
  ①少量采种 用棍棒敲或用手搓种果,让种子和果肉相互分离,在水中清洗,让饱满种子沉入水底,去掉浮在水面上的秕籽和杂质,再放在凉席或晒布上摊开晾晒。
  ②大量采种 去掉果实两端五种子部分,用小型粉碎机将种果打碎,然后进行清洗,晾晒。不能放在水泥地板上,要避开强光直射,经常翻动。
  种子水分不高于8%时,进行初步清选,去除杂质、秕籽,用含内膜的编织袋包装入库,内外附上标签。

物种分类 编辑

茄子 茄子
我国的茄子种植和消费的区域性较强,品种类型相当丰富。从果形上分,有长条形、线形、长筒形、长卵形、卵圆形、高圆形、圆球形、扁圆形、短筒形、短羊角形和长羊角形等11种之多;从果实颜色上分,又有白色、白绿色、绿色、橘红、浅紫、鲜紫、紫红和黑紫等8种;从果肉色上分,主要有白色、黄白色、绿白色和绿色等4种。近年来,山东、河南、甘肃等地的茄子生产基地还开始种植绿萼片的茄子,其外观漂亮、产量高、耐贮运。依熟性来分,又可分为极早熟、早熟、中熟、晚熟、极晚熟类型。

主要价值 编辑

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营养价值

1、降血压。茄子中含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可以降血压。
2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇。
3、减肥。茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用。
4、清热解暑。在夏季,茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

食疗功效

茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清深圳福田区一条龙心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
茄子+肉 = 稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食,可补血,稳定血压。另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。
抗衰老
吃茄子抗衰老。每100克茄子中维生素E150毫克,是花生的8倍,香蕉的7倍。维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用,抗拒有害自由基对细胞的破坏,防治动脉硬化和高血压病,促进性腺和胃液分泌,调节中枢神经,预防白内障。这一段时间有关科学家研究发现,维生素E可保护体内与衰老有关的蛋白质,使人体内的氧化作用得到抑制,使衰老过程减缓。
每100克茄子中含维生素P达700毫克,是柑橘的10倍,杏子的15倍。维生素P能增强细胞粘着力,促进细胞新陈代谢,保持肌体正常生理功能,保护血管循环功能,防治色斑和皮肤干燥症,口腔炎等。
脸部有雀斑,我们还可以选择新鲜的茄子,用刀将茄子切成小片,深圳福田区一条龙擦面部有雀斑的位置,直到擦红为止。
饮食禁忌
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
2、尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。
5、孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

药用价值

性味:甘;凉。
归经:入脾、胃、大肠经。
功能主治:清热,活血,止痛,消肿。治肠风下血,热毒疮痈,皮肤溃疡。
①孟诜:主寒热,五藏劳。又醋摩之,敷肿毒。
②崔禹锡《食经》:主充皮肤,益气力,脚气。
③《日华子本草》:治温疾,传尸劳气。深圳福田区一条龙
④《滇南本草》:散血,止乳疼,消肿宽肠,烧灰米汤饮,治肠风下血不止及血痔。
⑤《医林纂要》:宽中,散血,止渴。
⑥《随息居饮食谱》:活血,止痛,消痈,杀虫,已疟,瘕疝诸病。
用法用量:捣敷或研末调敷。内服:入丸、散或泡酒。
不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

植物文化 编辑

成都人大概是最早吃茄子的中国人,至迟不会晚于汉武帝时。按此说法,我国最早提到茄子的文献,当属《僮约》。从《僮约》中透露的信息说明,茄子已是当时成都人喜欢的菜蔬之一。
颇有学问的扬雄,把茄子称作伽子,伽乃梵文的译音字,这说明茄子是来自印度。《礼记·食医》建议的食物搭配原则是“鱼宜苽”。苽即菰,鱼是配磨菇之类的香菌。茄子与鱼的搭配也算是一种创意,这为后来的鱼香茄子提供了想象空间。说到宋代,苏东坡更是别出心裁地将茄子做成羹,用苏东坡自己的话来说这叫“东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也。
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